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南麂土著的博客

 
 
 

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【西湖】动辄上万的西湖龙井明前茶  

2013-03-28 13:18:00|  分类: 旅游,西湖,龙井茶 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    清明时节的江南,乍暖还寒,云雾缭绕的杭州龙井山茶园,阡陌纵横,层层茶林一片新绿,苍翠欲滴。满坡茶园里三五成群的采茶姑娘,腰系茶篮,口哼采茶调,龙井山村已是一派生机灵动的景象,一年一度的西湖龙井明前新茶的采茶舞曲,如约开唱。
    西湖
龙井茶,因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名,中国十大名茶之一。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体,泡一杯龙井茶,喝出世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化的确是一种享受清明节前的龙井一天一个价,三天一跳水,前几天淘宝商城网购明前特级御十八标价4.5万/500g,今天便是4万/500g。因而,明前龙井新茶处在争分夺秒的一个抢摘态势。






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龙井既是地名,又是茶名、泉名和寺名。龙井村位于西湖风景名胜区西南面,四面群山环抱,呈北高南低的趋势,拥有近800亩的高山茶园,村的西北面北高峰,狮子峰,天竺峰形成一道天然屏障,挡住西北寒风的侵袭。南面为九溪,溪谷深广,直通钱塘江,春夏季的东南风易入山谷,通风通气的地理条件为茶叶的生长提供了得天独厚的优势。

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采摘龙井明前茶的时节在农历清明前,此时的江南烟雨迷蒙,采茶姑娘都是黄色的斗笠,彩色的雨披,点亮在一片新绿的山园。

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依山傍茶的农家

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“明前茶”其嫩芽初绽,形如莲心,因此称“莲心”。每制一公斤干茶约采摘鲜叶七万个左右,极为珍贵。谷雨前采制的叫“雨前茶”,又 叫二春茶。此时茶柄已长出一片小叶,形状似旗,茶芽稍长,形状似枪,故称“旗枪”。立夏采摘的称“雀舌”,再过一个月以后采摘的称“梗片”。

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龙井泉位于浙江杭州市西湖西面风篁岭上,是一个裸露型岩溶泉。龙井泉本名龙泓,又名龙湫,是以泉名井,由于大旱不涸,古人以为与大海相通,有神龙潜居,所以名其为龙井,被誉为“天下第三泉”。

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龙井泉的水由地下水与地面水两部分组成。地下水比重较大,因此地下水在下,地面水在上,如果用棒搅动 井内泉水,下面的泉水会翻到水面,形成一圈分水线,当地下泉水重新沉下去时,分水线渐渐缩小,最终消失,非常有趣。据说这是泉池中已有的泉水与与新涌入的 泉水间的比重和流速有差异之故,但也有人认为,是龙泉水表面张力较大所致。

【西湖】动辄上万的西湖龙井明前茶 - 南麂土著 - 南麂土著的博客龙井泉旁有龙井寺,建于南唐保大七年。周围还有神运石、涤心沼、一片云等景点,附近则有龙井、小沧浪、龙井试茗、鸟语泉声等石刻列于半月形的井泉周围当时雨大了,没有一一拍照。

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龙井村出产的茶叶就取名龙井茶。相传乾隆皇帝下江南时,曾到龙井村狮峰山下的胡公庙品尝西湖龙井茶。饮后赞不绝口,并将庙前十八棵茶树封为“御茶”, 龙井茶从此名满天下。

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曾任上海中国画院画师,浙江画院院长(今中国美院)的陆俨少问茶题字。

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这里有一个故事:传说在宋代时,龙井村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年,茶叶质量欠好,卖不出去,老太太简直断炊。一天,一个老叟走进来,他在宅院转了转,说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱,便爽快地容许了。老头十分高兴,通知老太太别让其他人动,一会派人来抬。
老太太想,这轻易地就能得5两银子,总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉,堆了一 堆,埋在茶树下边。过了一会,老头还真带着几个牛高马大的小伙子来,一看干干净净的石臼,忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告,哪知老头沮丧地一跺脚: “我花了五两银子,买的就是那些废物呀!”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走,心进而着实烦闷。
可没过几天,奇观发生了,老太太埋腐叶灰尘的那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出,茶叶又细又润,沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶树的消息传遍了西子湖畔,许多同乡来采办茶籽。渐渐地,龙井茶便在西子湖畔栽培开来,“西湖龙井”也因而得名。

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这就是那十八颗御茶

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我拍的正宗的明前龙井御茶的新牙。

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这老龙泉,与龙井寺的龙井泉一脉相承。古人云:“水乃茶之母”,乳泉、石池、慢流当是沏茶的上佳好水。正如乾隆皇帝吟颂,惟有“龙井新茶龙井泉”,方是茶与水之间的原配与绝配。

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乾隆题字

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狮峰龙井茶保护园

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胡公庙旁冒雨采摘的茶农

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新中国成立后,积极扶持龙井茶的发展,改旧式柴锅为电锅,选育新的龙井茶优良品种,推广先进栽培采制技术,建立龙井茶分级质量标准,但能喝到正宗手工龙井比较少。

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新鲜采摘的明前茶,经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。

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茶农在分筛和筛分整理

【西湖】动辄上万的西湖龙井明前茶 - 南麂土著 - 南麂土著的博客 在炒青锅的工艺中有抖、挺、扣、抓、压、磨、搭、捺、拓、甩等十大手法,用手工和旧式柴炉更地道。

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龙井村的茶叶直销部,很快就要开始热闹了。前年的时候,明前西湖龙井炒到6万/公斤,去年的时候甚至出现更天价的行情,一些品质好的龙井更是炒到十几万元/公斤。

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花红茶绿畔的民居,烟雨朦胧。

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茶农的家

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小雨在淅沥沥地下

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龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。我抢先喝上一杯狮峰龙井,与农家的茶具无关。

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梅家坞的茶园也在忙碌

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西湖龙井茶的采摘相当讲究。据说最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,美称女儿红。因为用手指掐下来的茶叶,其掐痕在制 成茶叶后仍去不掉。“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红。”堪称西湖龙井茶的绝妙写真。虽然现在已改用手来采茶,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入茶篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那 么手的温度就会令叶片由绿变红。


西湖龙井茶小贴士:
    西湖龙井按外形和内质的优次分作1~8级。狮峰所产为最,以其色泽黄嫩,高香持久的特点被誉为“龙井之巅”;龙井村所产茶叶肥嫩,芽峰显露,茶味较浓;梅家坞所产做工精细,色泽翠绿,形如金钉,扁平光滑,汤色碧绿,口味鲜爽。
    其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓 粗,四级茶开始有粗昧;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差得多。





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